【烤肉食材】

1.  只買最新鮮的，經過防疫檢疫的，有品牌的，來路清楚的，肉類及海鮮不宜於室溫過久，以免細菌滋生。 
2. 可使肉質鬆軟的秘方就是使用青木瓜泥醃漬，更有青木瓜酵素能分解肉類蛋白質，減少過多蛋白質攝取。 
3. 用生菜來取代土司夾肉片，健康美味熱量又不高。 
4. 烤肉架跟炭火的距離最好保持15公分以上。 
5.  將肉片切薄，可減少燒烤的時間。較難熟的食材可先川燙至半熟，香腸、雞腿、雞翅可斜切數刀不儘快熟也可逼出油質。 
6.  要串烤的食材可將相同熟成時間的串在一起，材料之間不要串得太密，才不會導致半生半熟狀態。 
7.  防止串烤的竹籤燒起來，可先在水中浸泡後使用。 
8. 有些食物的原味已很美味，可用錫箔紙包起來，如秋刀魚或牛小排燒烤後灑上少許鹽巴、檸檬調味即可，儘量不要使用過多調味料。 
9.  不要直接把肉放在烤肉網上烤，最好將食物用錫箔紙包起來或將錫箔紙平鋪在烤肉網上，可在錫箔紙刺幾個小洞，讓食物快點熟，如此減少產生致癌物。 
10. 食物一定要烤熟，但若烤焦，先剪掉燒焦部分再食用。 
11. 烤肉時盡量不要選用魚類(尤其是魷魚或魚乾)，因為這些食物在高溫時比其他肉類更容易產生致癌物質，不然就小火慢烤至熟。 
12. 烤肉時切忌讓食物烤焦或吸收過多的燻煙，因魚或肉的油脂滴到炭火，油脂加熱後產生多環芳香族碳氫化合物燻煙致癌物質，所以不論是進入食物或吸入人體，都會造成對人體的傷害，所以盡量選擇瘦肉，並一定要選擇在戶外通風處烤肉，長期食用烤肉或呼吸烤肉的燻煙，會增加罹患肺癌的機會。 
13. 依食材屬性燒烤，一開始炭火比較旺可先烤肉類，等炭火變小可改烤慢烤的海鮮，食材的味道才不會彼此混淆。 
14. 燒烤時避免加入酸性調味料 (如檸檬汁)，因鋁、錫箔紙易出現受侵蝕現象，盡量在燒烤後再加入酸性調味料，如灑上檸檬汁，可降低致癌物質的攝取。也避免包酸性食物，以免錫、鋁溶出影響了健康。 

【烤肉工具】

1.  木炭不完全燃燒會產生致癌物質，能夠完全燃燒的木炭，通常是質地較細的樹木燒製，樹枝外觀明顯，敲擊聲清脆，或是加工炭(備長炭、環保炭、原子炭、紅木炭)。 
2. 烤網請使用不鏽鋼，避免烤網高溫或接觸酸性烤肉醬時，釋出鋅、鉻有毒金屬。 
3. 木炭生火至火紅不冒煙才是燒烤時機，可避免食物受燻煙污染。 
4. 生、熟食材要分開處理，尤其是海鮮類要和其他食物分開處理，可免鬧肚子痛。
5. 歡樂烤肉的同時要提醒您注意空氣的流通，以免造成一氧化碳中毒喔！

   ※本文融合網路，新聞，減重朋友的經驗，醫學的研究，臨床的實証等